作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
楊梅分布于我國浙江、湖南、江西、福建、廣東、云南、海南等地，因其果色鮮艷，汁液豐富、酸甜適度，深受消費者的青睞。楊梅一般鮮銷或作為加工原料，如果速凍保鮮，可延長鮮賣和加工期。楊梅使用速凍保鮮法貯藏的胡，可以延長楊梅的貯藏期限，能較好地保持新鮮楊梅原有的色、香、味、形。本章小編就給大家介紹一下楊梅冷庫工程楊梅速凍保鮮貯藏流程，希望能幫助到您！
由于楊梅食用部分的囊狀體具有彈性，游離端頂部有許多氣孔，致使楊梅在解凍過程中容易保持完好的結(jié)構(gòu)，故可采用速凍保鮮法。其具體流程為：
1.原料
2.選果分級
3.清洗
4.冷卻
5.在-25--30℃環(huán)境里速凍1(分鐘)
6.裝袋
7.18℃冷藏。
8.食用時用維生素C溶液解凍。
楊梅的耐貯性較差，腐敗變質(zhì)主要是酶、微生物及氧化作用所致。它們都隨著溫度下降而減弱。壓制微生物酶的臨界溫度為-12℃。為了充分壓制酶與微生物的作用，長期貯藏楊梅，需要采取低溫速凍的方法，將溫度降至-12℃以下，當(dāng)楊梅中絕大部分水分在低溫下凍成冰，就能有效地壓制酶與微生物的作用。
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