作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
在很久多年前，我國當(dāng)時建造冷庫行業(yè)技術(shù)尚未成熟，雖然當(dāng)時建造的冷庫價格不高，但是人們對這方面意識依然很小，據(jù)報導(dǎo),我國1999年水果產(chǎn)量約為6000萬噸,居世界第一，廣西1999年水果產(chǎn)量為4052萬噸,其中，龍眼51.2萬噸，荔枝31萬噸，水果業(yè)已成為廣西經(jīng)濟發(fā)展的支柱，1998年廣西水果產(chǎn)量為324.73萬噸，居全國第6位，龍眼產(chǎn)量居全國第1位,荔枝、芒果產(chǎn)量居全國第2位，當(dāng)年水果種植業(yè)占農(nóng)業(yè)種植業(yè)總產(chǎn)值的15%，人均水果收入221元，占農(nóng)民總收入的11.2%。
有一新聞媒體曾刊出題為“果農(nóng)急闖學(xué)術(shù)研究討會,三千里路求得新技術(shù)”的消息,還有報導(dǎo),廣州市政府招標(biāo)懸賞100萬元人民幣解決荔枝貯藏保鮮的技術(shù)。廣西自治區(qū)政府近兩年來召開了兩次水果保鮮技術(shù)交流會,邀請了很多區(qū)外專家、學(xué)者參加。從這可以看出,果農(nóng)對水果保鮮技術(shù)的渴求程度,荔枝、龍眼、芒果等熱帶、亞熱帶水果保鮮技術(shù)成為南方一些省(區(qū))市政府的熱點和難點,它成為我國南方果業(yè)發(fā)展的瓶頸。
由于水果得不到貯藏保鮮或沒有進入流通的冷鏈,每年的水果應(yīng)季集中上市,形成量大、質(zhì)次、滯銷、難賣,每年腐爛損失很大,據(jù)估計,損失達到總產(chǎn)量的20%~30%,果農(nóng)增產(chǎn)不增收,挫傷果農(nóng)的生產(chǎn)積極性,影響了農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展。因此,解決水果的貯藏保鮮技術(shù),對南方熱帶、亞熱帶果業(yè)的發(fā)展有重大的經(jīng)濟和社會效益。
在建設(shè)計建造冷庫價格中，我們也要知道水果采摘后為什么一定要方進冷庫中，果品采收后貯藏的目的是：減慢新陳代謝（如果品的呼吸作用）；減少水分喪失；防止真菌細(xì)菌高微生物的生長繁殖,從而達到保鮮的目的，因而對貯藏的環(huán)境條件要求是:控制溫度、濕度和氣體成分,這三者的相互作用決定果品的貯藏期和品質(zhì),如:降低溫度,可抑制新陳代謝,減少水分喪失,抑制微生物的生長:增加濕度,可減少水分喪失;控制氣體成分(如減少氧氣含量,提高二氧化碳濃度),可降低新陳代謝,抑制微生物的生長。目前,世界上水果保鮮采用的方法,主要有:冷藏、藥物、氣調(diào)等,我國較多采用的方法是:藥物地窖和冷藏，據(jù)報導(dǎo),“冷鏈”已是發(fā)達國家用于果蔬保鮮的常規(guī)措拖。美國一學(xué)者曾說:“沒有冷鏈就談不上保鮮”(這話有些絕對化)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,目前發(fā)達國家較多的采用“氣調(diào)冷藏”(即在低溫條件下的氣調(diào))方法。
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